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실험조리과학-폰던트결정화에 대한 여러가지 조건의影響

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작성일 23-03-31 06:55

본문

레포트 > 자연과학계열

조사한다.
A. 기본 (설탕 1C+물 1/2C)

실험재료

(냄비, 오목한 접시 또는 볼, 나무주걱)

재료준비 설탕 1c, 물 1/2c
순서
폰던트를 제조할 때 가열온도, 냉각온도 및 여러 가지 첨가물이 어떠한 影響을 미치는가를

experiment(실험)방법

Download : 폰건트 결정화에 대한 여러 가지 조건.hwp( 22 )

결definition 크기, 색, 질감, 맛

붓고 남은 접시에 부은 시럽 기본 A2만

냉수시험 소프트 볼 상태 확인
설명
experiment(실험)결과
냄비 속 시럽 50까지

불끄기 냄비 속 가장자리 흰 결정 제거
+물엿1Ts 우유 1/2c, 버터 1/2Ts
B. 물엿 (기본 A+물엿 1Ts)

붓기
실험조리 폰던트
C. 우유+버터 (기본+ 우유 1/2C+버터 1/2Ts)

가열 절대로 젓지 않는다. 실험재료 A. 기본 (설탕 1C+물 1/2C) B. 물엿 (기본 A+물엿 1Ts) C. 우유+버터 (기본+ 우유 1/2C+버터 1/2Ts) 실험기구 및 기기 온도계, 계량컵, 계량스푼, 일반조리 기구 (냄비, 오목한 접시 또는 볼, 나무주걱)

실험조리과학-폰던트결정화에 대한 여러가지 조건의影響
교반 나무주걱 이용. 상온까지

냉각
실험기구 및 기기
온도계, 계량컵, 계량스푼, 일반조리 기구

측정(測定) 및 평가 결정화시간

다.
폰던트를 제조할 때 가열온도, 냉각온도 및 여러 가지 첨가물이 어떠한 영향을 미치는가를 조사한다.

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