[레포트(report) ] 6 유지의 산패(산화) / Report title proper(제목) 유지의 산화 산화란 서론
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작성일 23-04-01 03:56
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이들 외에도, 유지에서 일어나는 산화에 의한 산패에는 속하지 않지만 비슷한 류의 관념인 변향 등 여러 가지가 있다. 여기서는 이들 중 ‘유지 또는 지방질 성분(成分)의 산화에 의한 산패’를 자세히 알아보기로 하자.
Report
- 유지 또는 지방질 성분(成分)의 가수분해에 의해서 산패되는 경우, 즉 가수분해에 의 한 산패(hydrolytic rancidity)
1. 유지가 가열됨이 없이 자연발생적으로 산소를 흡수함으로써 일어나거나, 실온보다 다소 높은 온도에서 역시 거의 자연발생적으로 산소를 흡수함으로써 일어나는, 그 본질이 활성 라디칸 연쇄反應(free radical chain reaction)으로 특정지워질 수 있는 소위 자동산화과정(an autoxidation process)과
[가]산패의 분류
설명
산화란 - 서론
headline(제목) 유지의 산화
식용유지나 지방질 식품(fatty acids, 즉 지방질 함량이 큰 식품)들에 있어서 산패(rancidity)라는 용어는 라틴어의 “악취가 나는” 또는 “썩은 냄새가 나는(stinking)`이란 말의 rancidus라는 말에서 originate 되었으며, 식품화학에서는 일반적으로 유지나 식품 중의 지방질 성분(成分)에서 일어나는 어떤 비정상적인 불쾌한 냄새와 맛의 발생과 그 발전(off-림팩 development)에 사용되고 있다.
Report title proper(제목) 유지의 산화 산화란 - 서론 식용유지나 지방질 식품(...
레포트 6 유지의 산패산화 Report 제목 유지의 산화 산화란 서론
Report 제목 유지의 산화 산화란 - 서론 식용유지나 지방질 식품(...
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레포트 > 기타
산화에 의한 산패
산패 - 유지 또는 지방질 식품이 외부의 바람직하지 않은 냄새를 흡수하는 경우
- 유지 또는 지방질 성분(成分)의 산화에 의한 산패(oxidative rancidity)
...
산화에 의한 산패(oxidative rrancidity)를 일으키는 과정은 대체로
식용유지나 지방질 식품에 있어서 가장 중요한 품질의 저하(quality deterioration)는 이 유지나 지방질 성분(成分)의 산패에 기인되는 경우가 많으며, 따라서 유지의 산패현상은 식품화학적으로도 매우 중요하다.
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