방송통신대학교 조리원리 기말과제課題물
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작성일 23-03-22 14:52
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똑같은 조건에 기름만 나누어 넣느냐 한꺼번에 넣느냐의 차이였지만 결과는 확연하게 달랐다.
같은 방법으로 2번볼에 소금, 설탕, 식초를 넣고 섞어주었고 식용유 175ml를 넣고 10분 20초가 될 때까지 계속 저어주었다. 8) 시료 A와 시료 B의 유화형성여부, 외관, 점도, 맛을 비교한다. 다 저어 준 후에도 층이 분리 된다거나 묽어지지 않았다.
설명
8) 시료 A와 시료 B의 유화형성여부, 외관, 점도, 맛을 비교한다.
[實驗재료] 난황2개, 식초 2~4Ts, 식용유 2C, 소금 1ts, 설탕 1ts, 큰용기 2개
마요네즈만드는법, 수중유적형, 유중수적형, 유화원리
순서
타이머로 시간을 재면서 식용유를 두방울 넣어 거품기로 20초동안 잘 섞어주었다. 다시 10방울 정도를 천천히 넣으며 저어주다가 1분 40초쯤 유화가 스타트되어 1/2ts씩 5번에 나누어 넣고 계속 섞어주었다.
실험재료 : 난황2개, 식초 2~4Ts, 식용유 175ml x2컵, 소금 1ts, 설탕 1ts, 큰용기 2개
3) 식용유는 1C을 준비하고 2)에 식용유를 한두방울 넣어 주걱이나 거품기로 잘 저어 완전히 섞어준다. (시간측정(測定) 2)
[實驗방법]
이 과제물은 수중유적형의 유화액을 만들어 봄으로서 유화의 원리를 이해하는 것에 목적을 둔다. 식용유 첨가방법에 따른 유화 형성도 차이를 비교 및 고찰한다. 양도 계속해서 늘어났다.
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5) 유화가 잘 일어나면 식용유를 1ts씩 넣어 저으면서 섞어준다. (시간측정1) 4) 식용유를 10방울 정도 천천히 넣다가 유화가 시작되면 식용유를 1/2ts씩 5-6호 ㅣ나누어 넣어 섞어준다. 계속해서 조금씩 넣었더니 처음에는 묽은 제형의 소스처럼 보이던 것이 내가 흔히 알고 있는 마요네즈처럼 점성이 높아졌고 유화가 잘 일어나자 나중에는 한번에 넣는 기름의 양이 많아졌음에도 형태를 잘 유지하고 있었다. (시간측정3) 6) 시료 B 그릇에 2)의 장법에 따라 시료를 넣고 동일하게 섞어준다. (시간측정(測定) 1)
4) 식용유를 10방울 정도 천천히 넣다가 유화가 처음 되면 식용유를 1/2ts씩 5-6호 ㅣ나누어 넣어 섞어준다.
우선 1번 시료의 경우 식용류를 소량 넣어 열심히 저어주자 조금씩 힘이 생기는 것을 느꼈다. 단, 섞어주는 시간은 3)~5)의 과정에서 소요된 시간과 동일하다. 3) 식용유는 1C을 준비하고 2)에 식용유를 한두방울 넣어 주걱이나 거품기로 잘 저어 완전히 섞어준다. 식용유 첨가방법에 따른 유화 형성도 차이를 비교 및 고찰한다. 따라서 유화에 대한 이론적 배경(유화원리, 유화액, 유화제 등)을 학습한 후 아래에 제시된 방법에 따라 실험을 실시하고 그 결과를 비교하여 說明(설명) 하시오.
방송통신대학교 조리원리 기말과제課題물
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[과제課題명]
1) 큰 용기 2개를 준비하고 시료A와 시료B를 표시한다.
똑같은 볼 두 개에 시료1과 시료2로 나누어 실험하였다. (시간측정(測定) 3)
1. 이 과제課題물은 수중유적형의 유화액을 만들어 봄으로서 유화의 원리를 이해하는 것에 목적을 둔다. 따라서 유화에 대한 이론적 배경(유화원리, 유화액, 유화제 등)을 학습한 후 아래에 제시된 방법에 따라 실험을 실시하고 그 결과를 비교하여 설명하시오. [실험재료] 난황2개, 식초 2~4Ts, 식용유 2C, 소금 1ts, 설탕 1ts, 큰용기 2개 [실험방법] 1) 큰 용기 2개를 준비하고 시료A와 시료B를 표시한다.
7) 식용유 1C을 한꺼번에 넣고 유화가 일어날 때까지 주걱이나 거품기로 완전히 섞어준다.
[과제명] 1. 이 과제물은 수중유적형의 유화액을 만들어 봄으로서 유화의 원리를 이해하는 것에 목적을 둔다. 2) 시료 A 그릇에 난황1개, 소금1/2ts, 설탕 1/2ts를 넣고 잘 섞은 후 식초 1Ts를 추가로 넣어 섞어준다.
다.
1번 볼에 담긴 난황에 소금1/2ts과 설탕 1/2ts를 넣고 잘 섞어주고 설탕과 소금의 입자가 보이지 않을 때 식초 1Ts를 추가로 넣어 섞어주었다. (시간측정2) 5) 유화가 잘 일어나면 식용유를 1ts씩 넣어 저으면서 섞어준다. 마요네즈가 완성된 시간은 식용유를 넣기 스타트한 시점부터 10분 20초가 소요되었다. 이때까지 총 4분이 소요되었고, 유화가 잘 일어나 1ts씩 넣고 지속적으로 섞어 주었다. 7) 식용유 1C을 한꺼번에 넣고 유화가 일어날 때까지 주걱이나 거품기로 완전히 섞어준다.
2) 시료 A 그릇에 난황1개, 소금1/2ts, 설탕 1/2ts를 넣고 잘 섞은 후 식초 1Ts를 추가로 넣어 섞어준다. 아주 부드러운 마요네즈가 완성이 되었고, 맛도 신선한 느낌의 마요네즈였다. 단, 섞어주는 시간은 3)~5)의 과정에서 소요된 시간과 동일하다. 따라서 유화에 대한 theory(이론)적 배경(유화원리, 유화액, 유화제 등)을 학습한 후 아래에 제시된 방법에 따라 實驗을 실시하고 그 결과를 비교하여 설명(explanation)하시오.
6) 시료 B 그릇에 2)의 장법에 따라 시료를 넣고 동일하게 섞어준다.
