식음료 원가관리
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작성일 23-10-19 22:04
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식품은 정도는 다르지만 부패하기 쉬운 상품이다.
제 1 절 구 매
분명히 식음료 구매를 위해 지불되는 금액은 원가를 통제하는데 있어 항상 결정적인 요인이 되는 것은 아니지만 중요한 요인이다. 그러나 구매과정의(定義) 큰 부분이 구매주문서(purchase order)의 발행과 견적서의 접수(receipt of quotation)에 있기 때문에 구매대리인 외에 최소한 비서가 있어야 한다. 일부 큰 체인은 전부 혹은 많은 품목에 대해 중앙구매방식을 사용하여 개별의 호텔이 구매부담을 가지지 않도록 해준다. 특히 신선한 과일과 야채, 우…(drop)
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식음료 원가관리
본 data(자료)는 식음료 원가관리에 대해 조사정리(整理) 한 리포트입니다. 지금부터 세 번째 요소인 식음료 원가관리를 논의 할 것이다. 따라서 호텔의 구매절차는 최대한의 통제를 잡도록 설계되어야 한다. 식품은 구매의 어떤 특징들은 사용되는 구매절차를 결정한다.
큰 규모와 중간 규모에 속하는 대부분의 호텔들은 구매대리인을 고용하고 있다 구매 부서의 직원 수는 호텔의 규모와 결과적으로 발생하는 구매 량과 관련하여 다양하다. 식음료 원가관리
제 10장에서 호텔 식음료 경영의 두 가지 매우 중요한 요서 즉, 조리와 제공서비스를 검토하였다.
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식음료원가관리-15
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본 자료는 식음료 원가관리에 대해 조사정리한 리포트입니다.
