實驗조리과학-폰던트결정화에 대한 여러가지 조건의effect
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작성일 23-04-16 05:13
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實驗(실험)결과
實驗조리과학-폰던트결정화에 대한 여러가지 조건의effect
+물엿1Ts 우유 1/2c, 버터 1/2Ts
실험조리 폰던트
實驗(실험)방법
온도계, 계량컵, 계량스푼, 일반조리 기구
다.
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붓기
實驗기구 및 기기
순서
가열 절대로 젓지 않는다. 냄비 속 시럽 50까지
붓고 남은 접시에 부은 시럽 기본 A2만
교반 나무주걱 이용. 상온까지
설명
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냉수시험 소프트 볼 상태 확인
폰던트를 제조할 때 가열온도, 냉각온도 및 여러 가지 첨가물이 어떠한 영향을 미치는가를 조사한다. 실험재료 A. 기본 (설탕 1C+물 1/2C) B. 물엿 (기본 A+물엿 1Ts) C. 우유+버터 (기본+ 우유 1/2C+버터 1/2Ts) 실험기구 및 기기 온도계, 계량컵, 계량스푼, 일반조리 기구 (냄비, 오목한 접시 또는 볼, 나무주걱)
A. 기본 (설탕 1C+물 1/2C)
實驗재료
불끄기 냄비 속 가장자리 흰 결정 제거
폰던트를 제조할 때 가열온도, 냉각온도 및 여러 가지 첨가물이 어떠한 effect을 미치는가를
C. 우유+버터 (기본+ 우유 1/2C+버터 1/2Ts)
냉각
결정의(定義) 크기, 색, 질감, 맛
B. 물엿 (기본 A+물엿 1Ts)
(냄비, 오목한 접시 또는 볼, 나무주걱)
측정(測定) 및 평가 결정화시간
재료준비 설탕 1c, 물 1/2c
조사한다.
