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[외식산업] 당류,소금,유지,반죽계량제,효소

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작성일 23-03-21 04:16

본문

설명

당류를 크게 구분하면 단당류, 이당류, 다당류로 구분된다된다. 이당류도 효소에 의해 분해되어 단당류로 되고, 이스트 에너지원이 된다된다. 이외에도 당의 역할에 관련되어는 단맛을 향상시키고, 껍질색을 내고, 반죽 안정성을 향상시킨다. 빵에서 많이 사용되는 다당류인 정제당, 전분당이 효소에 의해 2당류로 분해된다된다.
분유

반죽계량제
순서

효소

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[외식산업] 당류,소금,유지,반죽계량제,효소

당류,소금,유지,반죽계량제,효소
당류 소금 유지 반죽계량제 효소 분유 프리믹스

유지

소금
프리믹스

당류

다. 단당류가 2개 결합된 것이 이당류, 2개 이상 결합된 것을 다당류라 부른다.

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