[사회과학] 농산식품가공학 - 레몬에 관하여
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작성일 23-12-29 14:07
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설명
레 몬
목 차
1. 레몬 원료의 characteristic(특성)
레몬 (Lemon)감귤류의 품종별 characteristic(특성)
레몬 원료의 characteristic(특성)
재배 품종과 레몬의 생육 상태
레몬의 영양constituent
효능 및 effect
제주레몬(??, Lemon)
2. 가공방법
3. 시중에 판매되고 있는 제품
제주레몬차썬키스트 레몬에이드
아이스 핑크레몬에이드
리얼 아이스 레몬에이드
4. 산업적 활용에 있어서의 drawback(걸점)
5 .활용전망
1. 레몬원료의 characteristic(특성)레몬(lemon)
대표적인 것에 유우레카(eureka), 리스본(lisbon)이 있다 오래 전부터 비타민C의 보급원으로 이용되었다.
4) 레몬의 크기는 횡경 상품은 50 - 60mm정도 이며, 무게는 90 -160g 이다.(단. 하우스에서 온도 조절시 3월 초순에 발아가 스타트 되기도 한다.조사 결과 10월 하순 이후부터는 당도(단맛)나 산도(신맛)는 큰 alteration(변화) 과 없었고, 단지, 기간이 지도 레몬이 좀더 비대 해졌고, 레몬이 노란색으로 착색되는 effect 만 있었다.)
3) 수확은 만개 후 6개월 후인 10월 중순부터 스타트하여, 1월 중순까지 수확을 완료 해야 한다.
5) 레몬의 당도(단맛)는 9월 29일 기준 8.4도(브릭스)이고,산 함량(신맛)은 6.5%이며, 10월 25일 에는 당도가 8.4도(브릭스)이고, 산함량는 6.7%이며,12월 23일 측정(測定)
시는 당도가 8.6도(브릭스)이고, 산함량은 6.9% 로 나타 났다. 저장성이 낮아 10~11월에 수확하여 12~3월경에 대부분 식용한다. 육류나 생선에 즙을 짜서 끼얹거나 청량음료나 파이, 케이크의 향기를 내는 데 이용가치가 높다.
감귤류의 품종별 characteristic(특성)
밀감오렌지에는 온주밀과 오렌지감이있다
온주밀의 모양은 둥근형이고 직경은 8~9cm이고 중량은 80g 내외이다.
순서
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다.
오렌지감은 과일 정상부에 둥글게 생긴 배꼽이 클수록…(투비컨티뉴드 )
