2014년 2학기 단체급식관리 교재 전 범위 核心(핵심)요약노트
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작성일 23-03-28 12:43
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제1장 단체급식의 이해
① 단체급식: 특정 다수를 대상으로 하고 영리를 목적으로 하지 않기 때문에 비상업성 급식
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가정 밖의 장소에서 음식을 조리 · 가공된 형태로 상품화하여 음식과 이에 따르는 서비스를 판매 · 제공함으로써 편익과 가치를 제공하는 산업
제4장 급식구매
제9장 급식정보
현대산업의 핵가족화, 여성의 사회진출 증대, 편의 지향적 생활 추구 경향, 소득 및 교육수준의 향상 → 새로운 식생활 수요 → 신서비스 산업 등장
- 대상: 학교，병원，산업체，사회복지시설 등에 소속된 구성원
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순서
(2) 급식산업의 定義(정이)
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- 중략 -
제1장 단체급식의 이해
제7장 급식 작업 및 안전
설명
제6장 위생
제10장 급식원가
제2장 단체급식의 유형
- 각 장별 출제예상문제 (해설 포함) -
제8장 급식 시설 설비
제3장 메뉴
1. 단체급식의 槪念
(1) 급식산업의 출현
제5장 급식생산
제1장 단체급식의 이해 제2장 단체급식의 유형 제3장 메뉴 제4장 급식구매 제5장 급식생산 제6장 위생 제7장 급식 작업 및 안전 제8장 급식 시설 설비 제9장 급식정보 제10장 급식원가 - 각 장별 출제예상문제 (해설 포함) -
(3) 급식산업의 분류
2014년 2학기 단체급식관리 교재 전 범위 核心(핵심)요약노트
1) 단체급식과 외식으로 구분
다.
