[레포트] 김치보고서
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작성일 24-05-01 22:25
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1. 김치라는 말의 유래(由來)
??채소의 소금절임??을 의미하는 「沈菜(침채)」가 오랜 세월을 거치는 동안 「沈菜(침채)」→「딤채」→「김채」→「김치」로…(skip)
2. 한국에서 김치가 발달한 이유
1) 김 치
2) 장아찌
3) 절 임 ... 오이지, 젓국지, 기타
4) 깍두기 ... 무깍두기, 굴깍두기, 기타
5) 동치미 ... 무동치미, 기타
6) 식 해 ... 닭식해, 가자미식해, 정식해, 안동식해, 동태식해, 기타
7) 짠 지 ... 무짠지, 기타
3. 고추김치
4. 고구마줄기김치
5. 갓김치
6. 콩나물김치
7. 배추김치
8. 우엉김치
9. 고들빼기김치
10. 깍두기
깍두기는 배추김치와 더불어 한국의 대표적인 김치
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다. 그러나 채소는 말리기가 쉽지 않을 뿐더러 영양가와 맛이 없어 먹기 불편했다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 ??건조 염장 발효??임을 증명했다. 그래서 소금이 발견된 이후, 자연발생적으로 야채와 어육류를 소금에 절이는 방법이 시도됐는데, 먹기에도 좋고 보존성도 뛰어났다.
곡식이나 열매류는 말리지 않아도 보존이 가능했으나, 수분이 많은 어육류와 채소는 건조나 염장 처리가 반드시 필요했다. 이것이??담금(漬)??, 곧 ??삭으며 익는??발효의 과정으로 이어진 것은 인류의 식품가공 歷史에 있어 크나큰 발견이었다.
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