식품의 산도/알칼리도 측정 및 조지방의 정량
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작성일 23-06-06 08:07
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다음으로 시료를 Soxhlet 추출기에 넣고 50°C의 Water bath에서 6시간동안 추출을 하여 둥근바닥 플라스크의 질량을 측정(測定) 한 결과 121.8759g이 나왔다.산도알칼리도 , 식품의 산도/알칼리도 측정 및 조지방의 정량생활전문레포트 ,
다. 산도 및 알칼리도 측정을 위해 지난 test(실험) 에 회화시킨 탈지대두의 재를 물에 녹인 후 수용성 무기질과 불용성 무기질을 분리하였다. 대두분말의 조지방을 정량하는 방법으로는 Soxhlet 추출법을 사용하였다. . 신맛의 주체인 유기산은 체내에서 산화되어 CO 및 HO로 변하고 그 대신 K, Na 등의 알칼리 생성원소가 남으므로 알…(To be continued )
산도알칼리도
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식품의 산도/알칼리도 측정 및 조지방의 정량
레포트/생활전문
이번에 실시한 test(실험) 은 식품의 산도 및 알칼리도의 측정과 조지방을 정량하는 것이었다. 수용성 무기질에 Methyl orange를 3방울 넣은 다음 HCl로 직접 적정을 하여 소비된 HCl의 양을 구하였고 불용성 무기질은 전기로에서 ashless를 회화시킨 후 20ml의 HCl을 가하고 NaOH로 역적정을 실시하였다. 우선 둥근바닥 플라스크와 시료인 대두분말의 질량을 측정(測定) 하였는데 각각 121.1742g 과 5.0677g 이였다.
實驗결과 수용성 무기질의 알칼리도는 39.4872ml, 불용성 무기질의 알칼리도는 16.8632ml가 나와 탈지대두의 총 알칼리도는 56.3504ml가 나왔다. 식품 속에 들어있는 알칼리 생성원소와 산 생성원소의 함량비율에 따라 산성 식품과 알칼리성 식품으로 나누는데 예를 들어 귤, 식초 등은 신맛이 있으나 산성 식품은 아닐것이다. 實驗결과 대두분말의 조지방 함량은 13.8465%가 나왔다.
3. 서론 (Introduction)
식품을 회화하였을 때 식품을 구성하고 있는 무기constituent 가운데 Ma, Mg, Zn, Ca, K, Fe, Cu, Mn, Co등 양이온을 이루는 것을 알칼리 생성원소라 하고 P, O, S, Cl, Br, I등의 음이온을 이루는 것을 산 생성원소라 한다. 수용성 무기질에 Methyl orange를 3방울 넣은 다음 HCl로 직접 적정을 하여 소비된 HCl의 양을 구하였고 불용성 무기질은 전기로에서 ashless를 회화시킨 후 20ml의 HCl을 가하고 NaOH로 역적정을 실시하였다.
설명
이번에 실시한 실험은 식품의 산도 및 알칼리도의 측정과 조지방을 정량하는 것이었다. 산도 및 알칼리도 측정을 위해 지난 실험에 회화시킨 탈지대두의 재를 물에 녹인 후 수용성 무기질과 불용성 무기질을 분리하였다.
