회석요리에 관하여
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작성일 22-10-25 06:20
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쌀은 거의 모든 식사에 제공되고 전분함량이 높고 조리후 끈기가 많은 것이 특징이다.
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회석요리에관하여
다.
-재료의 본맛을 살려서 조리하기 때문에 향신료를 진하게 쓰지 않는다.
-신선한 어패류가 풍부하여 약 600여종의 생선으로 특유 요리인 사시미를 발전시켰다.
-매끼 무 또는 가지 등의 침채류를 사용한다.
Japan의 주식인 쌀밥은 부드럽고 광택이 있고 젓가락을 사용하여 먹는다.
-쌀 다음으로 콩이 많이 사용되는데 대두는 왜 된장의 주원료이다.
-식기는 요리의 내용이나 배합을 계절에 따라 조화시킴으로서 요리상의 공간적 아름다움을 살리고 있다아
-관서는 전통적인 Japan요리가 발달한 곳으로 쿄토의 담백한 채소요리와 오사까의 실용적 이고 합리적인 요리가 주종을 이루고 있다아 관동요리는 에도바쿠후가 생긴 뒤의 무가요 리로 설탕과 간장을 써서 요리의 맛을 진하게 한다.
-Japan요리는 재료 이외의 조리법이 서로 다른 것끼리 구성되어있다아 국,
날 것, 구이에 이어 조림에 덧붙여져 일즙 삼채가 된다
::: 그릇과 재료 :::
* 대소의 균형: 그릇과 음식의 균형에 유의하여 큰 그릇에 너무 조금 담거나 작은 그릇에 소복이 담는 경우
는 별로 없다.
* 색채: 아름답게 보이도록 하기 위해 여러색을 배색한다. 콩의 이용에서도 독특한 文化(문화)를 발전시키고 있다아 아부라아게(두부튀김), 미소(Japan된장), 쇼유, 낫도등은 그 대표적인 것이다.
-먹는 방법으로는 그대로 밥을 먹기도 하나 식초를 섞어 초밥으로 먹거나
초밥에 날 생선을 얇게 져민 것을 얹어서 먹기도 한다.
* 재료의 표리: Japan요리용 식도에는 표리가 있어 안쪽으로 자르면 모가 지고, 겉쪽으로 자르면 둥글게 깎이는 등 식도로 인하여 생기는 음양이 있다아
*그릇끼리의 색채와 모양: 다른 기구와의 관계를 생각하여 색채, 형태 등의 대소, 고저 와 매화, 국화, 장미,토끼, 물오리 등 형태에 관련되어도 연구하여 시각적으로 돋보이게 하려는 특징이 있다아
-녹차가 매 식사에 제공된다 차를…(skip)
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