아미노산
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작성일 24-01-30 07:18
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한편, 아미노산을 당과 가열하면 착색됨과 동시에 특이한 향기를 발생한다는 사실이 알려져 식품의 향기개량에 이용하고 있다 예를 들면, 삼가루로 과자를 만들 때 발린이나 페닐알라닌을 첨가하면 향기로운 과자가 되고, 또 빵을 만들 때 프롤린을 첨가하면 향기로운 빵이 된다
2. 고추장
예로부터 각 가정에서 재래식으로 된장 ·간장과 함께 담가왔다.
예를 들면, 아스파르트산이나 글리신은 현재 합성주에 배합되고 있어 술맛을 돋우어 준다.아미노산정량 , 아미노산공학기술레포트 ,
설명
아미노산정량
아미노산에 대한 글입니다. 녹말로는 찹쌀가루 · 멥쌀가루 · 보릿가루 · 밀가루 등을 사용해왔는데, 과학적으로 규명되지는 않았으나 찹쌀가루를 사용한 고추장이 가장 맛과 질이 좋다고 평가되고 있다
고추장은 녹…(To be continued )
,공학기술,레포트
아미노산
레포트/공학기술
다.
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아미노산에 대한 글입니다. 고추장의 원료로는 녹말과 대두국(大豆麴), 즉 메줏가루 · 소금 · 고춧가루 · 물 등을 사용한다.
순서
4) 식품가공
아미노산은 각각 특징이 있는 맛을 지니고 있는데, 그 중에서도 글루탐산이 가장 맛이 있어, 그 나트륨염은 화학조미료로 사용되고 있다 이 밖에도 맛이 있는 것이나 단맛이 나는 것도 있으나, 제조원가가 비싸기 때문에 이용되지 못하다가 합성법과 발효법의 발달에 따라 식품으로 이용될 소지가 많아졌다.
