메뉴계획시, 고려되는 사항.
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작성일 23-12-25 11:43
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그러나 보통의 경우는 대강의 메뉴를 생각하고 점포를 먼저 구하는 경우가 많습니다.메뉴개발2장5절 , 메뉴계획시, 고려되는 사항.생활전문레포트 ,
레포트/생활전문
다.
젊은이들의 거리, 대구 동성로 지역. 젊은이들의 입맛…(생략(省略))
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,생활전문,레포트
메뉴계획시, 고려되는 사항.
본 자료는 메뉴계획시 고려되는 사항을 정리한 리포트입니다.
전략(戰略) 이란 상권을 충분히 파악하고 고객의 성향을 分析하면 가능합니다.
상권을 정해놓고 메뉴를 정하게 되면 상권에 메뉴를 맞추어야 한다.
주 고객의 외식성향, 경제력, 미각수준, 연령, 이용 동기를 分析해서 거기에 맞추어주는 부분을 가져가야 합니다.
흔히들 다른 집을 그대로 모방하여 운영하게 되는데 그렇게 되면 고객이 자점포를 찾아올 이유가 없게 되어 초기에는 영업이 어느 정도 될지 몰라도 얼마 가지 않아서 어려움을 겪게 되는 경우가 많습니다.
부분적으로는 이렇게 주고도 남나 할 정도의 서비스 메뉴도 있어야 하고 이집에는 이게 제일이야 하는 간판메뉴, 실속파를 위한 세트메뉴, 고객을 유인할 수 있는 전략(戰略) 메뉴를 준비해야 합니다.
정성이 담긴 음식이 좋다.
메뉴를 정한다는 것에는 전략(戰略) 이 있어야 한다.
메뉴플랜을 하고나면 곧바로 주방설비와 서비스 라인의 플랜을 해야 한다.
반대로 메뉴를 정해놓고 상권을 정하는 방법이 훨씬 좋습니다.순서
메뉴개발2장5절
설명
본 資料는 메뉴계획시 고려되는 사항을 정리(整理) 한 리포트입니다.
