sulfite를이용한효소reaction response저해
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작성일 23-10-24 11:46
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아마 타이로시네이스도 이와 비슷할 것이라고 생각되며 우리는 더 높은 농도의 sulfite를 썼기 때문에 reaction(반응)속도가 빨랐던 것이다.sulfite를이용한효소반응저해 , sulfite를이용한효소반응저해공학기술레포트 ,
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설명
그 대신 sulfite salts의 용액에 과실이나 야채의 조직을 침지한다. 또한 Sulfite 용액이 산으로 작용하여 pH를 낮춤으로써 효소의 활성을 저하시켰을 수도 있다아 또 다…(생략(省略))
1. PPO inhabit
2. o-quinone 이 결합하여 melanine으로 생성되는 과정을 inhabit
3. melanine 표백
sulfite를이용한효소reaction response저해
다.
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sulfite를이용한효소반응저해에 대하여 조사하였습니다. Cu는 양이온이 되고 S는 음이온이 될 수 있기 때문에 서로 결합하여 Cu가 작용하지 못해 키논이 생성되지 못한 것이라 생각된다 그리고 sulfite를 나중에 넣었을 때는 S가 멜라닌에 있던 Cu2+를 빼앗아가기 때문에 멜라닌 구조가 붕괴되어 다시 무색으로 변한 것이다.
Markakis의 실험에 의하면 polypenol oxidases의 작용은 0.0005M의 아황산 용액에 의해서도 약 60분이면 그 활력이 25%로 감소되며 120분이면 완전히 그 활력이 소실된다고 한다.) 이는 카테콜이 키닌으로 바뀌기 전에 (즉, 갈색화 reaction(반응)이 일어나기 전에) sulfite가 어떠한 역할을 한다는 것을 알 수 있다아 목적 원리의 갈색화 reaction(반응) 구조식을 참조하면 더욱 쉽게 이해할 수 있다아
아쉽게도 이것에 대한 reference(자료)는 찾을 수 없었지만, reaction(반응)과정을 살펴보면 원인(原因)이 될 만한 것은 Cu2+라고 생각한다.
