(조리원리)어패류와 간장에 대한 조리원리 experiment(실험)
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작성일 23-02-03 23:48
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Download : 어패류, 간장에 대한 조리원리실험 R.hwp
Download : 어패류, 간장에 대한 조리원리실험 R.hwp( 83 )
다.
實驗 2. 어묵형성에 관한 實驗
실험을 통해 어패류의 특징과 조리, 간장의 맛과 함유성분등의 대해서 실험한 부분을 평가한 자료입니다. D는 C와 비슷한 떫은맛을 가지고 있었으며
(조리원리)어패류와 간장에 대한 조리원리 experiment(실험)
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그 간장특유의 짠맛을 커버해줌으로써 그냥 찍어먹어 보았을 때도 ‘맛있다. 어묵을 만들 때 첨가
experiment(실험)을 통해 어패류의 특징과 조리, 간장의 맛과 함유ingredient등의
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대하여 experiment(실험)한 부분을 평가한 reference(자료)입니다.
조리원리, 어패류, 간장, 실험, 어패의 판매
순서
1) 목적 : 생선살은 으깨어 주면 탄력성과 보형성이 생긴다. B도 A와 마찬가지로 비슷한 감칠맛이 났다. 이는 A가 탈지대두함량이 22.42%이고 B가 탈지대두함량이 23.68%로 거의 비슷하고 TN지수도 둘 다 1.3%이상이기 때문이다 TN지수가 높으면 열을 가하여 만드는 요리에 더욱 좋다고 해서 진간장을 국요리 등 에 자주 사용하는 것 같다.
설명
짠맛과 신맛은 C보다 덜하고 감칠맛은 더 괜찮은 맛이 나는 걸로 평가 되었다.’ 라는 말이 나올 정도로 감칠맛이 났다. 종합적으로 보았을때 나의 입맛에 가장 적합한 간장은 단맛과 감칠맛이 나는 A간장으로 평가 되었고 이번 實驗을 통해 간장의 종류에 따라 비교해 볼 수 있는 좋은 기회였다.
되는 전분과 식용유의 influence(영향)에 대하여 알아보고 탄력성, 경도, 단면, 씹힘성
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C는 짠맛과 신맛이 제일 높았으며 감칠맛이 제일 떨어지는 것으로 평가 되었으며 처음 맛에서 떫은맛이 났다.
등의 관능 property(특성)을 비교하여 그 차이를 알아본다.
