[식품저장학] 식품과 보존 요약, 요점
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작성일 23-01-27 21:47
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- 지역, 계절적 한계 극복
- 저장성
3. 식물과 동물은 수확, 도축 즉시 부패
다.
4. 부패는 독성물질을 생산, 필수 영양constituent 이 손실
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[식품저장학] 식품과 보존 요약, 요점
@ 식재료의 drawback(걸점)
1. 식품과 보존
@ 왜 가공을 하는가?
식품저장학 개요 단원 식품과 보존 요약, 요점입니다. @ 식품 부패의 原因
- 소비자 편의
1. 동물, 식물으로부터 영양소를 얻음
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- 부가가치 부여
→ 식품공급원으로 이용하기 위해서는 제어해야 됨
활성산소, 시간, 물리적 스트레스, 부적절한 온도, 곤충, 쥐, 기생충, 식품 내 효소(화학적 reaction(반응)), 미생물, 수분
2. 배고픔(수요)↮수확물(공급)
설명
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- 안전성
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